流量祛魅、消费降级、增速放缓、供应过剩、僧多粥少，当这些词汇被同时用来形容餐饮业时，意味着此时行业是剧烈震荡的。当同质化竞争和价格战接踵而来，餐饮品牌要想“死道友不死贫道”，就必须拥有更强的生存能力。

餐饮大盘还在增长，但震感更强

国家统计局发布的数据显示，8月份社会消费品零售总额38726亿元,同比增长2.1%。其中餐饮收入增长3.3%，高于整体增速。红餐网发布的《中国餐饮发展报告2024》显示，餐饮连锁化率逐年上升，从2018年的12%上升到2023年的21%，增长势头良好。

但同时，市场竞争日趋激烈，餐饮业内卷加剧也是有目共睹的。今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量则是105.6万家，套用股票市场的术语来说，“换手率”高达78%。这看似简单的一进一出之间，却是餐饮行业压力高企、极度内卷的说明。

另外一组可对比的数据是，美国3.35亿人口，拥有约65万家餐饮门店;而中国14.1亿人口，已开出了超900万家餐饮门店。以人均餐厅保有量来计算，中国大约是美国的3.2倍，供给过剩明显。

总结来说，就是餐饮大盘还在增长，但震感更强了。

“死道友不死贫道”的餐饮竞争

流量祛魅、消费降级、增速放缓、供应过剩、僧多粥少……这些词汇，已经高频率被拿来形容2024年的餐饮行业。行业极度内卷之下，价格战越打越烈，29.9、19.9、9.9、8.8的单价层出不穷，甚至是3元管饱的套餐，也出现在消费者面前被用来选购。

当前的餐饮行业，不少品牌和门店都是抱着“死道友不死贫道”的心态在硬抗：要么卷死同行，要么被同行卷死。在中部某省份四线城市的一个边缘小镇上，不到100米的距离开了三家不同品牌的茶饮店，其中两家紧挨的门店，都在显眼的的位置打出了“第二杯1元”的广告来招揽顾客。

任何行业的价格战，最后都难免掉进“劣币驱逐良币”的漩涡，餐饮品牌要想“死道友不死贫道”，就必须拥有更强的生存能力。

那怎么才能拥有更强的生存能力呢?“竞争战略之父”迈克尔·波特给出的答案是：总成本领先、差异化、聚焦。

餐饮供应链正成为决胜关键

价格战打到最后，结果一定是谁都没有利润、谁都不挣钱。单纯的低价竞争没有未来，因为拿着旧地图，是找不到新大陆的。

如果卖给客户同样价格的产品，别人靠的是出让利润，而你是因为降低了自己的成本，那么恭喜你，你已经获得了总成本领先的优势。实现总成本领先的路径不止一条，可以通过规模效应换取议价权，来降低边际成本;也可以通过提高运营效率来提升利润，获得降价的资本。

但随着餐饮行业整体市场的增速放缓，对于餐饮品牌而言，活着比盲目扩张更重要，当下的利润比增长率更重要。因此，餐饮供应链正成为决胜关键。

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